正確使用大鍋臺設備的鐵鍋

       大鍋臺設備所用的是傳統的鐵鍋，可以利用鐵鍋烹飪出美味的食物，而且用鐵鍋炒菜的話具有很多優點。那么，怎樣才能正確使用大鍋臺設備的鐵鍋呢，下面將針對這一問題進行講解。

       鐵鍋簡略生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，避免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層不見。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有纖細的銹跡，可用醋來清洗。新鐵鍋在運用前要先除掉鐵鍋的怪味�？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少數茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。除此之外，不宜用大鍋臺設備煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會致使化學反應，發生低鐵化合物，人吃后可以致使中毒。也不能用大鍋臺設備煮綠豆，這主要是由于豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。