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東北大鍋臺
來源：http://www.wtcdn.net/product664153.html 發布時間：2020/12/21 16:03:42
地鍋雞小竅門：選用散養的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感較佳。面餅可以用白面或雜糧面。水好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
地鍋雞做法：1.散養雞宰殺洗凈后剁成大塊。散養雞肉顏色暗紅，肉質緊致，骨頭堅硬不易剁斷。2.把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團備用。3. 鍋里倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。4. 倒進雞肉塊，翻炒至變色。5.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。6.把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。7.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。8.大火煮開后改小火，細火慢燉。9.鮮青紅椒洗凈后切段。10.細火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。11.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。12.調入適當精鹽，翻炒均勻。13.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
地鍋雞做法：1.散養雞宰殺洗凈后剁成大塊。散養雞肉顏色暗紅，肉質緊致，骨頭堅硬不易剁斷。2.把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團備用。3. 鍋里倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。4. 倒進雞肉塊，翻炒至變色。5.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。6.把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。7.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。8.大火煮開后改小火，細火慢燉。9.鮮青紅椒洗凈后切段。10.細火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。11.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。12.調入適當精鹽，翻炒均勻。13.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
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